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いつかの昨日: 味見をしない

kounotakeshi:

こないだテレビでやってたんですけど、
江戸時代からつづく佃煮屋「鮒佐」（日本橋）では
当時の味をしっかり現代に継承するために、
味見をしないそうです。

味見をしてしまうと、その日の体調によって、
味がだんだん変わってくる可能性があるからで
煮込んだ時の状態やタレの色などを見て判断するそうです。
なるほどねえ。
まあだったらいつも健康でいる努力をしろよとも思いますけど
おもしろい話だなあと思いました。

よく「変わらないために変わりつづける」なんて話があって
カルピスの味も微妙に変えつづけてるということを
聞いたことがあります。

それは世の中が変わり、人の好みも変わるからこそ
…