土曜日 2月 11, 2012 at 2:16
いつかの昨日: 味見をしない
こないだテレビでやってたんですけど、
江戸時代からつづく佃煮屋「鮒佐」(日本橋)では
当時の味をしっかり現代に継承するために、
味見をしないそうです。
味見をしてしまうと、その日の体調によって、
味がだんだん変わってくる可能性があるからで
煮込んだ時の状態やタレの色などを見て判断するそうです。
なるほどねえ。
まあだったらいつも健康でいる努力をしろよとも思いますけど
おもしろい話だなあと思いました。
よく「変わらないために変わりつづける」なんて話があって
カルピスの味も微妙に変えつづけてるということを
聞いたことがあります。
それは世の中が変わり、人の好みも変わるからこそ
…
This post was reblogged from ume*memo@tumblr.